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遂川山区笼床米果

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  作者:刘祖刚

 

  出处:今日遂川

 

  每年春节来临,在遂川县西南部的乡镇汤湖、高坪、大汾、戴家埔等地,当地人在置办各种年货的过程中,最忙最累的就数打笼床米果了。

 

  笼床米果,是遂川这些山区特有的一种食物。当地人在制作时,都是选用上好的糯米。这种米比蒸水酒用的普通糯米粘性还要强。当地人把它们精制成圆盘状的特色果品。


  做法:


  首先把糯谷放在碾米机上先后碾两次,使糯米的外观白亮耀眼。然后在蒸制米果的前两三天,将糯米盛入箩筐,置于河岸下水缓处,任其漂洗耳恭听。几天后,在箩内搅动摩擦,洗出的白色粉渍就会随水漂走冲净,糯米由亮白转而透明,这样处理后的米做成的米果才韧性更强,不致断裂。接着把糯米倒入大木甑,烧火蒸煮。当甑内升起白气时,放入碱性汤水,舀一勺散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。

 

  制作时有两样不可缺少的工具:石臼、米果棍,还有一帮有力气的汉子。糯米蒸好时,倒入石臼内,七八个汉子便抓起木棒制成的米果棍,围着石臼舂打,边舂边走,围成一个圆圈,“嗨哟、嗨哟”地喊起号子。臼内的糯米初时成粒,然后转眼变糊,木棍用劲舂下去,拉出来时,便如发酵般起冒,粘着了棍子。

 

  打米果除了要有一身蛮力外,还要用娴熟的舂打功夫。舂时先快后慢,抽时先快后慢,并要在抽出木棍时轻转90度,这样可摆去米糊的粘连。这样直至糯米变得糜烂,才由一名汉子把冒着热气还烫手的米果糊盘起,盛在早已准备好的木板上,趁热做成直径50厘米、重约10斤的圆形米果。

 

  因选择蒸笼蒸制,故取名笼床米果。这种果品口感油腻柔软,细嫩粘齿,果味清香。

 

  笼床米果既是风味小吃,又耐饱,备受当地人及外地游客的欢迎。

 

  吃法:


  米果吃前的做法分为甜做和咸做两种。甜做较简单,将米果切成块,大小自己定,一般是以容易蒸熟为宜,这样既不必让客人久等,吃了也容易消化。而咸做的方法就较为复杂,也较难把握了。当地通常做法是将油豆腐切成条状;根据个人喜好,还可切入腊肉、蒜,来增加香气。然后在锅内放上茶油。油量要适中不可过多或过少:多了则腻,因为糯米不易消化,油多则更加增加肠胃负担;而油太少则容易黏锅。待油烧熟,把切成条状的米果倒入锅中,翻炒。待米果变软后就必须扑水。水量把握也很关键,多则成糊状,粘成一团无看相;而少了则达不到软化和保持形状的效果。因此炒制过程很见功力。

 

  待米果端上桌来,则清香扑鼻,色泽金黄,色香味俱佳。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

 

  眼下,笼床米果在亲情传递、公务接待中逐渐被外人熟知,并走出山门。但市场化率还很低,只是馈赠物品,也缺少史料和文艺形式来支撑。对于如何使之走向市场化,更多地进入广大百姓家庭,这里的人们在思考着。

   (注:遂川高坪一带的这种米果,名称没有完全统一的说法,大概读音就是“笼床米果”、“笼场米果”、“笼藏米果”,也有叫蒸笼米果的。以下配图来自网络,为遂川高坪一家企业生产的这种笼床米果。)


   



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发表时间 (2016/1/12 22:13:55)
这个米馃在高坪那,厂家地址发下啊? >>更多
发表时间 (2015/4/14 14:44:50)
下次就写咱们当初在汤湖高坪吃米果的感想就好了,这样不会有钻牛角尖的 >>更多
发表时间 (2014/3/31 20:07:32)
其实楼主还忘了一道最关键的工序,要一种柴熬水加在上面 >>更多
发表时间 (2013/1/4 11:58:48)
写自己熟悉的东西,没有深入了解最好不要胡编乱造,免得误导后人。建议查阅2009年12月13日《井冈山报》三版有详细介绍。 >>更多
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